スペシャリティ・レストランとは、どのようなレストランのことですか。

専門料理などを提供する有料レストランを指します。

クルーズでは、全食事はクルーズ代金に含まれていますが、船内には、フレンチやイタリアン、寿司あるいは話題のシェフが監修しているレストランなどが専門料理を提供するレストランもあります。
このようなレストランは、有料（別料金）となり、更に、予約を必要とするレストランも少なくありません。